Re-garder le marc de café : recettes de chef.fe.s 

Élus Pépites Eco-responsables 2025 par le guide Le Petit Futé et choisis comme cadeau du Prix Challenge e Mobilité s Durables de la Transat Café L' Or !

Après le succès de mon premier livre Re-garder le marc de café et ses 75 recettes & activités pour réutiliser le marc de café au quotidien, j'ai cette fois-ci fait appel à des chef.fe.s aux parcours étoilés pour vous régaler ! D'une participante à Top Chef, à 3 gagnants d'un Bib Gourmand et à un champion en mixologie, ils ont tous relevé le défi : utiliser leur savoir-faire pour upcycler le marc de café. influences par leurs parcours variés et leurs origines venant du Levant, d'ltalie, de Guadeloupe, de Lorraine et d'ailleurs, ils vous ont concocté une quinzaine de recettes simples et toutes avec du marc de café ! Les chefs du Kedem et du Madame B. font partie des 77 restaurants à avoir reçu un Bib Gourmand 2025 ! Et le FOX Coffee a été élu coup de cœur 2025 des coffee shops de France !

Entre desserts caféinés, légumes caramélisés, viandes laquées, ceviches frais, cocktails et kombucha, c'est un menu entier qu'on vous propose ! Car, outre le fait de surcycler un déchet du quotidien, le marc de café se révèle être un véritable ou noir. C'est un incroyable exhausteur de goût ; son acidité amplifie les saveurs et permet de relever les plats : il devient épice !

Il s'allie autant aux plats sucrés que salés, et peut s'intégrer aux boissons.

Son acidité attendrissant la viande, il crée des marinades re-marc-ables : vous n'aurez jamais mangé une viande ou un poisson à la chaise si tendre !

Alors, pour des moments conviviaux plus éthiques et respectueux, épatez la galerie et vos amis en leur faisant découvrir cet ingrédient secret !

À vos marcs, prêts ? Cuisinez !

De la création à la fabrication de ce livre, nous avons essayé de respecter l'environnement autant que possible. Il a été pensé, écrit et fabriqué en France pour réduire son empreinte carbone. Afin de limiter les déplacements et de faciliter les échanges, nous avons choisi un imprimeur situé près de notre laboratoire maison et de notre réserve de marc de café. Labellisé Imprim'Vert et certifié PEFC, cet imprimeur a son propre atelier de reliure et façonnage : ce livre est ainsi confectionné entièrement sur place. Enfin, au sein de son ESAT intégré, l'imprimerie emploie des travailleurs handicapés qui s'occupent de la mise sous pochette des carnets, de leur étiquetage et envoi.

Nous avons hésité à utiliser un papier recyclé, mais parce que le recyclage aujourd'hui demande énormément d'eau, d'énergie et d'étapes chimiques pour désencrer le papier, nous lui avons préféré un papier offset PEFC issu de forêts gérées pour l'utilisation papetière. L'impression en offset utilise une technologie de CTP (computer to plate) sans chimie et des encres conditionnées en grands fûts recyclés, qui sont en majorité d'origine végétale.

Pourquoi ce livre ? Je travaille dans l'édition depuis 1998 en tant qu'agent de droits étrangers. Mais avec le temps, les confinements, et le constat d'un monde de l'édition de plus en plus mercantile et trop souvent irrespectueux de notre planète, l'envie d'essayer de faire autrement, s'est imposée. Travailler différemment à petite échelle, en remettant la qualité et l'humain au cœur du projet tout en faisant respecter autant que possible notre environnement et en améliorant notre empreinte au quotidien. De cette réflexion est née "re-garder" une jeune collection de livres pour transformer nos déchets quotidiens en nouveaux trésors, rendre notre vie plus verte et partager des moments forts en famille.

2 cadeaux inclus : 2 cartes recettes pour noter vos propres recettes !

Fabrication 100% française, artisanale & éco-responsable

Impression sur papier offset PEFC, avec des encres végétales.

Travail d'assemblage réalisé par un ESAT.

Format 120 x 180 mm - 64 pages - Broché avec 2 rabats